Bourbon-Vanille ist weder eine Marke noch eine Geschmacksrichtung: Es handelt sich um Vanilla planifolia, die auf den Inseln des Indischen Ozeans, darunter Madagaskar, angebaut und nach der Bourbon-Methode aufbereitet wird. Der Name stammt von der Île Bourbon, dem früheren Namen der Insel Réunion, wo der Vanilleanbau im 19. Jahrhundert seinen Aufschwung nahm.
Woher kommt der Name „Bourbon-Vanille“?
Vanille ist eine Orchidee, die ursprünglich aus Mexiko stammt. Außerhalb ihres natürlichen Verbreitungsgebiets blüht sie, bildet aber fast keine Schoten: Das Insekt, das sie bestäubt, lebt nirgendwo sonst. 1841 entwickelte auf der Île Bourbon Edmond Albius, ein zwölfjähriger versklavter Junge, eine einfache Technik, um die Blüte von Hand zu bestäuben. Diese Technik, die bis heute angewendet wird, hat den Vanilleanbau im Indischen Ozean erst möglich gemacht.
Die Insel wurde inzwischen umbenannt und heißt heute Réunion, doch der Name ist geblieben: Bourbon-Vanille bezeichnet die Vanilla planifolia der Inseln im Indischen Ozean, hauptsächlich Madagaskar, Réunion und die Komoren.
Vanilla planifolia: die Art hinter dem Namen
Es gibt mehrere Vanillearten, doch die weltweit am häufigsten angebaute ist Vanilla planifolia. Sie wird Bourbon-Vanille genannt, wenn sie aus dem Indischen Ozean stammt. Sie wird auch anderswo angebaut, insbesondere in Mexiko, Indonesien, Uganda, Papua-Neuguinea und Indien; dann trägt sie den Namen ihres Herkunftslandes.
Das Wort „Bourbon“ bezeichnet auch eine Art der Vanilleaufbereitung, die Bourbon-Methode: Brühen in heißem Wasser, Schwitzen (Fermentation), Trocknen in der Sonne und im Schatten, dann Reifung. Dieser lange, vollständig von Hand ausgeführte Prozess verwandelt eine geruchlose grüne Kapsel in eine braune, geschmeidige, aromatische Vanilleschote.
Bourbon-Vanille oder Tahiti-Vanille?
| Bourbon-Vanille | Tahiti-Vanille | |
|---|---|---|
| Art | Vanilla planifolia | Vanilla tahitensis |
| Herkunft | Indischer Ozean, darunter Madagaskar | Französisch-Polynesien |
| Aroma | Rund, reichhaltig, holzig | Blumiger, oft als anisartig beschrieben |
| Typische Verwendung | Cremes, Eis, Gebäck, Extrakte | Desserts, bei denen eine blumige Note gewünscht ist |
Beide sind echte Vanille. Bourbon-Vanille ist der klassische Standard in der Patisserie; die seltenere Tahiti-Vanille wird für ihren andersartigen Duft geschätzt.
Warum Madagaskar den Markt für Bourbon-Vanille dominiert
Madagaskar ist der weltweit größte Vanilleproduzent. Das heiße, feuchte Klima an der Nordostküste der Insel kommt der Vanille entgegen, und das Wissen um die Handbestäubung und Aufbereitung wird in den Erzeugerfamilien von Generation zu Generation weitergegeben. Wie überall schwankt der Vanillepreis dort stark von Ernte zu Ernte: Wir erklären das in unserem Ratgeber zum Preis für Vanilleschoten.
Unsere Bourbon-Vanille aus Madagaskar
Unsere Vanille stammt von Erzeugerfamilien aus der Region von Mananara Nord bis Maroantsetra an der Nordostküste Madagaskars. Sie bauen Vanilla planifolia an und bereiten sie selbst nach der traditionellen Bourbon-Methode auf. In Antananarivo setzt unser Team die Reifung fort: Sortieren, Schote für Schote, zusätzliche Trocknung, Massieren, dann Vakuumverpackung. Unsere Geschichte
- Black-Gourmet-Vanilleschoten, Grade A, bio-zertifiziert: 15 bis 22 cm lang, von der 5er-Packung bis zur 5-kg-Größe.
- Vanillekaviar, bio-zertifiziert: die reinen Samen der Vanilleschote, in Dosen zu 40 g und 100 g.
Häufige Fragen
Was ist Bourbon-Vanille?
Es handelt sich um Vanilla planifolia, die auf den Inseln des Indischen Ozeans, hauptsächlich Madagaskar, Réunion und den Komoren, angebaut und nach der Bourbon-Methode aufbereitet wird.
Stammt Bourbon-Vanille von Réunion?
Ihr Name schon: Île Bourbon ist der frühere Name von Réunion. Heute wird die meiste Bourbon-Vanille jedoch in Madagaskar erzeugt.
Was ist der Unterschied zwischen Bourbon-Vanille und Tahiti-Vanille?
Es sind zwei verschiedene Arten: Vanilla planifolia für Bourbon, mit rundem, reichhaltigem Duft, und Vanilla tahitensis für Tahiti, mit blumigerem Duft.
Hat Bourbon-Vanille etwas mit Bourbon-Whiskey zu tun?
Nein. Die Vanille ist nach der Île Bourbon benannt; Bourbon-Whiskey trägt seinen Namen nach einer Region in Kentucky in den Vereinigten Staaten.
Quellen
- Fondation pour la mémoire de l’esclavage: Edmond Albius, Biografie (Handbestäubung der Vanille, 1841, Île Bourbon, heute Réunion).
- franceinfo (AFP): Vanille: die Wechselfälle der madagassischen Produktion (Madagaskar, weltweit größter Produzent).
- FAO: Die Vanillebranche Madagaskars (auf Englisch).