Für selbst gemachten Vanilleextrakt brauchen Sie zwei Zutaten: aufgeschnittene Vanilleschoten und einen neutralen Alkohol mit 40 %. Rechnen Sie mit etwa 100 g Schoten pro Liter, lassen Sie sie mindestens zwei Monate lichtgeschützt ziehen, schütteln Sie die Flasche einmal pro Woche und verwenden Sie den Extrakt dann genau wie gekauften.
Zutaten
- Vanilleschoten: etwa 100 g pro Liter, also rund dreißig Schoten. Das entspricht der Stärke eines einfachen (1-fach) Extrakts. Für einen kräftigeren Extrakt verdoppeln Sie die Menge.
- Ein Alkohol mit 40 % vol.: Wodka für einen neutralen Geschmack, der die Vanille zur Geltung bringt, brauner Rum für eine rundere Note, Bourbon für einen holzigeren Extrakt.
- Eine saubere Glasflasche mit dicht schließendem Deckel, am besten aus getöntem Glas.
Black Gourmet-Schoten ergeben einen sehr aromatischen Extrakt. Die Extraktionsqualitäten (Red Split, Short & Cuts), die bald erhältlich sind, sind genau dafür gedacht und werden günstiger sein. Leicht trockene Schoten eignen sich ebenfalls sehr gut.
Das Rezept
- Schneiden Sie jede Schote der Länge nach auf, ohne sie auszukratzen: Die Samen bleiben im Extrakt.
- Halbieren Sie die Schoten, wenn Ihre Flasche klein ist.
- Geben Sie sie in die Flasche und bedecken Sie sie vollständig mit Alkohol. Eine herausragende Schote kann schimmeln.
- Verschließen Sie die Flasche, schütteln Sie sie und beschriften Sie sie mit dem Datum.
- Bewahren Sie sie in einem dunklen Schrank bei Raumtemperatur auf. Schütteln Sie sie einmal pro Woche.
- Probieren Sie nach 8 Wochen. Der Extrakt gewinnt noch 6 Monate oder länger an Tiefe.
Vanilleextrakt ohne Alkohol selber machen
Für einen alkoholfreien Extrakt ersetzen Sie den Alkohol durch lebensmitteltaugliches pflanzliches Glycerin, verdünnt mit etwas Wasser, und verwenden dieselbe Menge aufgeschnittener Schoten. Die Extraktion verläuft langsamer und sanfter als mit Alkohol: Lassen Sie den Ansatz mindestens zwei Monate ziehen und schütteln Sie ihn jede Woche. Ohne Alkohol ist der Extrakt weniger lange haltbar: Bewahren Sie ihn gut verschlossen und lichtgeschützt auf und verbrauchen Sie ihn innerhalb eines Jahres.
Ewiger Vanilleextrakt
Wenn die Flasche halb leer ist, füllen Sie sie mit Alkohol auf und geben eine oder zwei Schoten hinzu, entweder neue oder bereits beim Kochen verwendete (abgespült und getrocknet). So erneuert sich der Extrakt über Jahre. Entfernen Sie die ältesten Schoten, sobald sie blass und weich geworden sind.
Wie viel sollten Sie verwenden?
Verwenden Sie einen selbst gemachten einfachen Extrakt genau wie gekauften: einen Teelöffel für einen Kuchen oder eine Portion Crêpeteig, einen Esslöffel als Ersatz für eine Vanilleschote. Siehe die Entsprechungen.
Keine Zeit zu warten?
Unser Vanilleextrakt 5-fach, in Madagaskar mit 500 g Schoten pro Liter hergestellt, ist bald in Europa erhältlich. Er ist fünfmal konzentrierter als ein einfacher Extrakt: Wenige Tropfen genügen.
Häufige Fragen
Welchen Alkohol sollte ich für selbst gemachten Vanilleextrakt verwenden?
Einen Alkohol mit 40 %: Wodka für einen neutralen Geschmack, Rum oder Bourbon für mehr Rundheit. Unter 35 % ist die Extraktion weniger wirksam und der Extrakt weniger zuverlässig haltbar.
Wie lange sollte die Vanille ziehen?
Mindestens zwei Monate, dabei jede Woche schütteln. Der Extrakt wird noch sechs Monate oder länger besser.
Sollte ich die Schoten aus dem Extrakt nehmen?
Nein, sie können in der Flasche bleiben. Entfernen Sie nur diejenigen, die nicht mehr vom Alkohol bedeckt sind.
Ist selbst gemachter Extrakt haltbar?
Ja, mehrere Jahre, gut verschlossen und lichtgeschützt: Der Alkohol schützt ihn.