Als Faustregel rechnen Sie mit einer Vanilleschote pro 500 ml Milch oder Sahne, ein bis zwei Schoten für einen Liter Eisgrundmasse und etwa 100 g Schoten pro Liter Alkohol für einen selbst gemachten Extrakt. Das sind Richtwerte: Eine pralle, ölige Grade-A-Schote gibt mehr Aroma ab als eine trockene.
Die Mengentabelle
| Rezept | Grundmenge | Empfohlene Schoten |
|---|---|---|
| Vanillesoße (Crème anglaise) | 500 ml Milch | 1 Schote |
| Konditorcreme | 500 ml Milch | 1 Schote |
| Vanilleeis | 1 Liter Grundmasse (Milch und Sahne) | 1 bis 2 Schoten |
| Panna cotta | 500 ml Sahne | 1 Schote |
| Milchreis | 1 Liter Milch | 1 Schote |
| Schlagsahne | 250 ml Sahne | ½ Schote (nur die Samen) |
| Kuchen, Kastenkuchen, Kekse | Teig für 6 bis 8 Portionen | ½ bis 1 Schote (nur die Samen) |
| Selbst gemachter Vanilleextrakt | 1 Liter Alkohol | etwa 100 g, also rund dreißig Schoten |
Für ein ausgeprägteres Vanillearoma geben Sie lieber eine halbe Schote dazu, statt länger ziehen zu lassen: Nach einer Stunde auf dem Herd entwickelt sich das Aroma kaum noch weiter.
Wie viele Schoten enthält ein Beutel?
Eine Grade-A-Vanilleschote aus Madagaskar wiegt im Durchschnitt 3,5 g. Die genaue Anzahl hängt von der Länge und Geschmeidigkeit der jeweiligen Charge ab, doch diese Richtwerte helfen Ihnen bei der Wahl der Größe:
| Größe | Ungefähre Anzahl Schoten | Geeignet für … |
|---|---|---|
| 5 Schoten | 5 | einige Rezepte, zum ersten Ausprobieren |
| 50 g | etwa 14 | einen Monat Backen zu Hause |
| 100 g | etwa 28 | regelmäßige Verwendung oder einen ersten Ansatz Extrakt |
| 250 g | etwa 70 | häufiges Backen, mehrere Ansätze Extrakt |
Bei allen Größen unserer Black-Gourmet-Schoten ist der Kilopreis angegeben, sodass Sie auf einen Blick vergleichen können.
Praktische Entsprechungen
- 1 Vanilleschote ≈ 1 Esslöffel (15 ml) Vanilleextrakt (einfache Stärke), um im Rezept das eine durch das andere zu ersetzen.
- Vanillekaviar: nur die Samen, ohne die Schote. Beginnen Sie mit etwa 1 g pro 500 ml Milch und schmecken Sie dann ab. Siehe Vanillekaviar verwenden.
- Bereits ausgekochte Schote: Sie hat noch Aroma. Getrocknet reicht sie, um ein Glas Zucker zu aromatisieren.
Häufig gestellte Fragen
Reicht eine Vanilleschote für einen Liter Milch?
Für ein leichtes Aroma ja. Für eine Vanillesoße oder ein Eis, bei dem die Vanille im Mittelpunkt steht, rechnen Sie mit zwei Schoten pro Liter.
Sollte man mehr Schoten nehmen, wenn sie trocken sind?
Ja, eine trockene Schote hat Feuchtigkeit und einen Teil ihres Aromas verloren: Geben Sie eine halbe Schote dazu oder heben Sie sie für einen Extrakt auf, bei dem die Trockenheit kaum eine Rolle spielt.
Wie viele Vanilleschoten für selbst gemachten Vanilleextrakt?
Etwa 100 g Schoten pro Liter Alkohol mit 40 %, also rund dreißig Schoten. Alle Einzelheiten finden Sie in unserem Ratgeber Vanilleextrakt selbst herstellen.