Um Vanilleschoten aufzubewahren, lassen Sie sie im ungeöffneten Vakuumbeutel oder geben Sie sie nach dem Öffnen in ein luftdichtes Glasgefäß, trocken, lichtgeschützt und bei gleichmäßiger Temperatur (15 bis 20 °C). Meiden Sie Kühlschrank, Gefrierfach, Alkohol und Zucker: Sie schaden der Schote, statt sie zu schützen.
Das Wichtigste in 30 Sekunden
- Ungeöffneter Beutel: Lassen Sie Ihre Schoten bis zur ersten Verwendung im Vakuumbeutel.
- Geöffneter Beutel: ein luftdichtes Glas oder Röhrchen, nur wenig größer als die Schoten.
- Wo aufbewahren: in einem dunklen Schrank, fern von Backofen und Herd.
- Was Sie vermeiden sollten: Kühlschrank, Gefrierfach und das Einlegen in Alkohol oder Zucker.
- Trockene Schote: Sie ist nicht verdorben; in wenigen Minuten wird sie wieder geschmeidig.
Warum Vanilleschoten verderben
Eine gut fermentierte Vanilleschote bleibt geschmeidig, weil sie etwas natürliche Feuchtigkeit behält. Diese Feuchtigkeit trägt ihre Aromen. Bei der richtigen Aufbewahrung geht es darum, dieses Gleichgewicht zu erhalten:
- zu viel Feuchtigkeit, und die Schote kann schimmeln;
- zu viel trockene Luft oder Wärme, und sie trocknet nach und nach aus;
- zu viel Licht, und ihre Aromen verblassen.
Vanille nimmt außerdem leicht Gerüche an: Halten Sie sie fern von kräftigen Gewürzen, Kaffee und parfümierten Produkten.
Vanilleschoten aufbewahren, Schritt für Schritt
Im ungeöffneten Vakuumbeutel
Das ist der beste Schutz. Unsere Schoten werden nach der abschließenden Reifung in Antananarivo vakuumverpackt: Vor Luft geschützt behalten sie ihre Geschmeidigkeit und ihren Duft bis zu dem auf dem Beutel aufgedruckten Datum. Bewahren Sie den Beutel trocken, dunkel und fern von Wärme auf.
Nach dem Öffnen des Beutels
- Wählen Sie ein luftdichtes Gefäß: ein Glas oder Röhrchen aus Glas mit dicht schließendem Deckel. Glas gibt keinen Geruch ab.
- Achten Sie auf die passende Größe: Je weniger Luft die Schoten umgibt, desto besser halten sie sich.
- Wickeln Sie die Schoten in ein Blatt Backpapier, bevor Sie sie ins Glas legen: Das Papier schützt sie vor Licht und bremst das Austrocknen.
- Lüften Sie ab und zu: Öffnen Sie das Glas einmal im Monat für ein paar Minuten, um überschüssige Feuchtigkeit zu vermeiden.
Wo Sie Ihre Vanille aufbewahren
Wählen Sie einen dunklen, trockenen Schrank mit gleichmäßiger Temperatur, idealerweise zwischen 15 und 20 °C. Meiden Sie den Platz auf dem Kühlschrank und Stellen in der Nähe des Backofens oder eines sonnigen Fensters: Vanille mag keine plötzlichen Temperaturschwankungen.
Aufbewahrungsmethoden, die Sie meiden sollten
Der Kühlschrank
Die feuchte Kälte im Kühlschrank und das Kondenswasser, das sich bei jedem Öffnen bildet, begünstigen Schimmel. Eine Vanilleschote braucht keine Kälte: Ein Schrank genügt völlig.
Das Gefrierfach
Frieren Sie Ihre Vanilleschoten niemals ein. Beim Gefrieren bildet das Wasser in der Schote Kristalle, die ihr Gewebe schädigen: Nach dem Auftauen verliert sie ihre Geschmeidigkeit und einen Teil ihres Aromas. Vanille hält sich bei Raumtemperatur in einem trockenen, dunklen Schrank bestens: Das Gefrierfach bringt keinen Vorteil.
In Alkohol
Eine Vanilleschote in Rum oder Wodka einzulegen, konserviert sie nicht: Der Alkohol zieht nach und nach ihre Aromen heraus. Das ist ideal, um Vanilleextrakt selbst herzustellen oder Rum mit Vanille (Rhum arrangé) anzusetzen, doch die Schote selbst verliert dabei ihren Duft.
In Zucker
Zucker zieht Feuchtigkeit an: Eine in Zucker vergrabene Schote trocknet aus, während sie ihn aromatisiert. Das ist perfekt, um mit einer bereits ausgekratzten Schote Vanillezucker herzustellen, doch eine frische Schote hält sich besser im Beutel oder in einem Glas.
Wie lange halten Vanilleschoten?
- Im ungeöffneten Vakuumbeutel: bis zu dem auf dem Beutel aufgedruckten Mindesthaltbarkeitsdatum.
- Nach dem Öffnen des Beutels, in einem luftdichten Glas: mehrere Monate, mit ihrem vollen Duft.
- Danach trocknet die Schote nach und nach aus, lässt sich aber weiterhin verwenden. Das Mindesthaltbarkeitsdatum ist keine Verbrauchsfrist: Auch nach diesem Datum ist eine gut aufbewahrte Schote ohne Schimmel unbedenklich verzehrbar, ihr Duft kann jedoch schwächer sein.
Trockene Vanilleschote: So wird sie wieder geschmeidig
Eine etwas steif gewordene Schote hat Feuchtigkeit verloren, nicht unbedingt ihre Aromen. So wird sie wieder geschmeidig:
- in heißer Flüssigkeit: Legen Sie sie 10 bis 15 Minuten in die Milch, die Sahne oder die Soße Ihres Rezepts, schneiden Sie sie dann auf und kratzen Sie die Samen heraus;
- ohne Flüssigkeit: Wickeln Sie sie für einige Stunden in ein feuchtes Küchenpapier und legen Sie sie in einen verschlossenen Beutel.
Eine trockene Schote eignet sich auch so, wie sie ist, perfekt für selbst gemachten Extrakt, Rum mit Vanille oder Vanillezucker. Siehe auch: Vanilleschote verwenden.
Weiße Kristalle oder Schimmel: So erkennen Sie den Unterschied
| Vanillinkristalle (Raureif) | Schimmel | |
|---|---|---|
| Aussehen | Kleine, feine, glänzende Nadeln | Watteartiger Flaum |
| Farbe | Weiß, glitzernd | Mattweiß, grün, grau oder bläulich, fleckig |
| Geruch | Intensiver Vanilleduft | Modriger oder muffiger Geruch |
| Was tun? | Nichts: Das ist ein Zeichen für einen hohen Vanillingehalt | Die Schote wegwerfen |
Vanillinkristalle bilden sich auf natürliche Weise auf den gehaltvollsten Schoten. Riechen Sie im Zweifel an der Schote: Ein modriger Geruch ist unverkennbar.
Warum unsere Vanilleschoten nicht schimmeln
Eine Vanilleschote, die schimmelt oder einen essigartigen Geruch annimmt, hatte fast immer von Anfang an einen Mangel. Die richtige Aufbewahrung beginnt lange vor Ihrem Küchenschrank.
Alles beginnt mit der Ernte
Eine Schote, die vor der Reife gepflückt wird, stabilisiert sich nie wirklich: Wie auch immer sie danach fermentiert wird, früher oder später schimmelt sie. Deshalb kaufen wir unsere Vanille ausschließlich bei Erzeugerfamilien, die vollreife Schoten ernten. Sie fermentieren, sortieren, trocknen sie und lassen sie selbst in Holztruhen ruhen.
Sorgfältige Sortierung, Schote für Schote
Damit wir nur exportieren, was unseren Ansprüchen genügt, übernimmt unser Team jede Charge in Antananarivo. Vom Wiegen an geht jede einzelne Schote durch unsere Hände, eine nach der anderen. Wir sortieren sie nach Geruch, Aussehen und Feuchtigkeit: die, die noch trocknen müssen, die zu feuchten und die bereits fertigen. Wir sortieren Schoten aus, die aufgeplatzt oder beschädigt sind oder deren gebogene Spitze abgeschnitten wurde: Der Luft ausgesetzt, halten sie sich schlecht. Diese Sortierung zeigt uns, was jede Charge enthält: Die schönsten Schoten bleiben ganz, die anderen werden zu Vanillekaviar, Vanillepulver oder Extrakt.
Abschließende Reifung: das richtige Gleichgewicht finden
Jede Schote bekommt dann die Zeit, die sie braucht: bei Bedarf eine zweite Trocknung, um bei der richtigen Temperatur den richtigen Feuchtigkeitsgehalt zu erreichen.
Dann folgt der Schritt, der den Unterschied macht: das Massieren. Solange sie noch feucht sind, sind die Schoten prall und fleischig. Schote für Schote schieben wir die Samen zwischen Daumen und Zeigefinger von einem Ende zum anderen, verteilen sie im Fruchtfleisch und reiben sie daran. Während der Feuchtigkeitsgehalt sinkt, hilft dieser Handgriff den Ölen der Vanille, sich zu entwickeln, und die Haut wird feiner. Das ist unser Geheimnis für Schoten, die reich an Ölen und tief aromatisch sind.
Nach einer zweiten Ruhezeit von etwa zwei Wochen in Holztruhen werden die Schoten vakuumverpackt und nach Charge nummeriert. Dieses Gleichgewicht ergibt zusammen mit der Reife bei der Ernte eine Vanille, die zugleich reich an Duft und stabil ist und sich auch außerhalb ihres Vakuumbeutels lange hält.
Häufig gestellte Fragen
Wie bewahrt man Vanilleschoten langfristig auf?
Im ungeöffneten Vakuumbeutel, trocken und lichtgeschützt. Nach dem Öffnen in einem luftdichten Glasgefäß, bei gleichmäßiger Temperatur, in einem dunklen Schrank.
Kann man Vanilleschoten einfrieren?
Nein. Das Einfrieren schädigt das Gewebe der Schote, und nach dem Auftauen verliert sie ihre Geschmeidigkeit und einen Teil ihres Aromas. Ein trockener, dunkler Schrank ist alles, was Sie brauchen.
Kann man Vanille im Kühlschrank aufbewahren?
Nein: Feuchtigkeit und Kondenswasser im Kühlschrank begünstigen Schimmel.
Kann man Vanilleschoten in Zucker aufbewahren?
Ja, aber sie trocknen darin aus, während sie den Zucker aromatisieren. Verwenden Sie diese Methode für bereits ausgekratzte Schoten, um Vanillezucker herzustellen.
Sollte Vanille vakuumverpackt aufbewahrt werden?
Das ist die beste Lösung, solange der Beutel ungeöffnet ist. Nach dem Öffnen übernimmt ein luftdichtes Glasgefäß.
Wie lange halten Vanilleschoten?
Bis zu dem auf dem ungeöffneten Vakuumbeutel aufgedruckten Datum, danach mehrere Monate in einem luftdichten Glas. Eine ältere Schote trocknet aus, lässt sich aber weiterhin verwenden.
Wie macht man eine trockene Vanilleschote wieder geschmeidig?
Legen Sie sie 10 bis 15 Minuten in eine heiße Flüssigkeit (Milch, Sahne, Soße) oder wickeln Sie sie für einige Stunden in ein feuchtes Küchenpapier und legen Sie sie in einen verschlossenen Beutel.
Warum schimmelt eine Vanilleschote?
Meist, weil sie vor der Reife geerntet oder nach der Fermentation nicht richtig stabilisiert wurde, oder weil sie feucht gelagert wird (im Kühlschrank, in einem schlecht schließenden Gefäß). Eine reife, sorgfältig gereifte Schote, die trocken aufbewahrt wird, schimmelt nicht.
Sind die weißen Kristalle auf meiner Vanilleschote Schimmel?
Nein, wenn es feine, glänzende Nadeln mit intensivem Vanilleduft sind: Das sind Vanillinkristalle. Ein watteartiger, farbiger Flaum oder ein modriger Geruch deutet dagegen auf Schimmel hin.