Um eine Vanilleschote zu verwenden, schneiden Sie sie der Länge nach auf, kratzen die Samen mit der Messerspitze heraus und lassen Samen und Schote anschließend in einer heißen Flüssigkeit ziehen. Abgespült und getrocknet kann die leere Schote noch Zucker oder einen Extrakt aromatisieren.
Vorab: eine geschmeidige Schote wählen
Eine gute Vanilleschote lässt sich biegen, ohne zu brechen, und hat einen leichten Glanz: Das sind ihre aromatischen Öle. Unsere Black-Gourmet-Schoten sind 15 bis 22 cm lang und werden vakuumverpackt verkauft, damit sie geschmeidig bleiben. Ist eine Schote etwas trocken, können Sie sie trotzdem verwenden: siehe unten.
1. Die Schote aufschneiden
Legen Sie die Schote flach auf ein Schneidebrett. Halten Sie ein Ende fest und schlitzen Sie sie mit der Spitze eines kleinen, scharfen Messers auf ganzer Länge auf, ohne sie zu halbieren. Sie erhalten zwei am Ende verbundene Hälften, gefüllt mit einer schwarzen Paste.
2. Die Samen auskratzen
Fahren Sie mit dem Messerrücken unter leichtem Druck an jeder Hälfte entlang: Die Samen lösen sich als kleine, klebrige Paste. Sie sorgen für die kleinen schwarzen Punkte in Vanillesoße oder Eis. Geben Sie sie direkt in Ihre Masse oder vermischen Sie sie zuerst mit einem Löffel Zucker, damit sie sich besser verteilen.
3. Die Schote ziehen lassen
Ein Großteil des Aromas steckt auch in der Schote selbst. Geben Sie beide ausgekratzten Hälften in die Milch, die Sahne oder den Sirup, erhitzen Sie alles bis kurz vor dem Köcheln, decken Sie es ab und lassen Sie es abseits der Hitze ziehen:
- 15 bis 20 Minuten für eine Vanillesoße (Crème anglaise) oder eine Konditorcreme;
- 30 Minuten oder länger für eine Eisgrundmasse, die anschließend gern über Nacht im Kühlschrank ruhen darf;
- kalt eine ganze Nacht in Sahne für eine besonders aromatische Schlagsahne.
Nehmen Sie die Schote heraus, bevor Sie die Masse garen oder aufschlagen.
Vanilleschote im Kuchen verwenden
In einem Kuchenteig lässt man nichts ziehen: Man verwendet die Samen. Kratzen Sie für einen Teig für 6 bis 8 Personen eine halbe bis eine ganze Schote aus und vermischen Sie die Samen zuerst mit dem Zucker oder der Butter: So verteilen sie sich gleichmäßiger. Wird der Kuchen mit einer Creme serviert oder mit Sirup getränkt, lassen Sie die ausgekratzte Schote anschließend darin ziehen.
4. Die leere Schote wiederverwenden
Eine ausgekochte Schote hat noch nicht alles hergegeben. Spülen Sie sie ab, lassen Sie sie ein bis zwei Tage an der Luft trocknen und dann:
- stecken Sie sie in ein Glas mit Zucker: Nach zwei Wochen haben Sie selbst gemachten Vanillezucker;
- geben Sie sie in eine Flasche selbst gemachten Extrakt, der noch zieht;
- mahlen Sie gründlich getrocknete Schoten mit Zucker zu einem duftenden Pulver.
Eine trockene Vanilleschote verwenden
Eine etwas steif gewordene Schote hat vor allem an der Oberfläche Feuchtigkeit verloren. Um sie aufzuschneiden und auszukratzen, wickeln Sie sie für einige Stunden in ein feuchtes Küchenpapier und legen sie in einen verschlossenen Beutel: Sie wird wieder geschmeidig. Für einen Aufguss, einen Extrakt oder Rum mit Vanille (Rhum arrangé) verwenden Sie sie einfach so: Die Flüssigkeit löst ihr Aroma sehr gut heraus. Eine sehr trockene Schote lässt sich auch mit Zucker zu Vanillezucker mahlen.
Häufig gestellte Fragen
Muss man die Samen immer auskratzen?
Nein. Für ein dezentes Aroma genügt die aufgeschnittene Schote. Die Samen bringen einen intensiveren Geschmack und die typischen schwarzen Punkte echter Vanille.
Wie lange hält sich eine geöffnete Vanilleschote?
Wickeln Sie die Schoten nach dem Öffnen des Beutels in Backpapier und legen Sie sie in ein luftdichtes Glas: So bleiben sie mehrere Monate aromatisch. Lesen Sie dazu unseren Ratgeber Vanilleschoten richtig aufbewahren.
Kann man eine Vanilleschote durch Vanillekaviar ersetzen?
Ja: Vanillekaviar besteht nur aus den Samen. Sie sparen sich das Aufschneiden und Auskratzen, verzichten aber auf das Aroma einer mitgezogenen Schote.
Die passende Vanille zu diesem Ratgeber
Für den Einstieg reicht ein Beutel mit 5 Schoten oder 50 g Black Gourmet für mehrere Rezepte. Wenn Sie regelmäßig backen, sind die Größen von 100 bis 250 g pro Kilo günstiger.