Vanille gehört zu den am häufigsten gefälschten Zutaten der Welt, denn natürliches Vanillin kostet mehr als hundertmal so viel wie synthetisches Vanillin. Echte Vanille erkennen Sie an einer geschmeidigen, öligen Schote, einem präzisen Etikett („Vanilleextrakt“, „natürliches Vanillearoma“), einem marktgerechten Preis und einer Zertifizierung, die Sie überprüfen können.
Warum wird Vanille so oft gefälscht?
Der Geschmack der Vanille stammt hauptsächlich vom Vanillin. Das Vanillin einer echten Schote ist rar und teuer; in der Fabrik hergestelltes Vanillin, aus Erdölderivaten, Holz oder Gewürznelken, kostet nur einen winzigen Bruchteil davon. Wenn eine schlechte Ernte in Madagaskar die Preise in die Höhe treibt, wie nach dem Zyklon Enawo im Jahr 2017, wächst die Versuchung zu betrügen.
In Frankreich hat eine 2022 abgeschlossene Untersuchung der DGCCRF, der französischen Behörde für Verbraucherschutz und Betrugsbekämpfung, im Einzelhandel verkaufte Vanilleschoten, -pulver und -extrakte geprüft: etwa jedes vierte Produkt war nicht konform. Zu den festgestellten Fällen gehörten:
- minderwertige Schoten, in Aroma eingelegt, damit sie duftender wirken;
- „Vanillepulver“, das überwiegend aus Zucker und synthetischem Vanillin bestand;
- bereits ausgelaugte Schoten, also Schoten, deren Aroma durch Extraktion entzogen worden war, die als normale Vanille weiterverkauft wurden.
Genau aus diesem letzten Grund verkaufen wir unsere ausgelaugten Vanillesamen und unser ausgelaugtes Vanillepulver unter genau dieser Bezeichnung, ohne jede Zweideutigkeit.
Wie Labore Fälschungen nachweisen
Vanillin aus einer echten Schote und synthetisches Vanillin haben dieselbe Formel, aber nicht dieselbe „Signatur“: Das Verhältnis von Kohlenstoff-13 zu Kohlenstoff-12 unterscheidet sich je nachdem, wie das Molekül entstanden ist. Eine Isotopenanalyse kann es messen, selbst wenn der Geschmack einwandfrei erscheint. Ein weiteres Indiz: Cumarin, das in der Tonkabohne vorkommt, die manchmal zur Nachahmung von Vanille verwendet wird, ist in reiner Vanille nicht enthalten.
Einfache Prüfungen zu Hause
- Fühlen Sie die Schote: Gute Vanille ist geschmeidig, ölig und glänzend und lässt sich biegen, ohne zu brechen.
- Schauen Sie hinein: Eine aufgeschnittene Schote sollte eine schwarze, klebrige Paste voller Samen zeigen.
- Lesen Sie das Etikett: In der Europäischen Union bedeutet „natürliches Vanillearoma“, dass mindestens 95 % des Aromas aus Vanille stammen. „Natürliches Aroma“ allein oder „Vanillin“ weist auf eine andere Quelle hin.
- Vergleichen Sie die Preise: Vanille, die deutlich günstiger ist als der Markt, sollte Sie misstrauisch machen.
- Prüfen Sie die Zertifizierung: Ein echtes Bio-Zertifikat lässt sich in einem offiziellen Register finden.
Biologisch angebaut oder bio-zertifiziert?
Die meisten Anbauer in Madagaskar ziehen ihre Vanille ohne synthetische Dünger oder Pestizide, oft weil sie sich diese nicht leisten können und weil diese empfindliche Orchidee von Hand gepflegt wird. Doch „ohne Chemie angebaut“ ist keine Zertifizierung. Nur eine Kontrollstelle kann bescheinigen, dass jede Charge vom Anbauer bis zur Verpackung nachverfolgt wurde, ohne mit nicht zertifizierter Vanille vermischt zu werden: Erst das erlaubt die Verwendung des EU-Bio-Logos.
Unsere Vanilleschoten, unser Vanillepulver und unser Vanillekaviar sind von Ecocert zertifiziert: Sie können die Zertifikate selbst auf unserer Seite Zertifizierungen prüfen.
Häufige Fragen
Woran erkennt man, ob eine Vanilleschote echt ist?
Sie ist geschmeidig, ölig und glänzend; aufgeschnitten zeigt sie eine schwarze Paste voller Samen. Eine trockene, brüchige, fast leere Schote ist von schlechter Qualität oder womöglich sogar bereits ausgelaugt.
Was bedeutet „natürliches Vanillearoma“?
In der Europäischen Union verlangt diese Bezeichnung, dass mindestens 95 % des Aromas aus der Vanille selbst stammen. „Natürliches Aroma“ ohne das Wort Vanille bedeutet, dass das Aroma aus einer anderen Quelle stammt.
Ist Vanillin dasselbe wie Vanille?
Vanillin ist das wichtigste Molekül hinter dem Geschmack der Vanille. Es kann aus einer echten Vanilleschote stammen oder aus anderen, viel günstigeren Rohstoffen hergestellt werden.