Vanillekaviar besteht aus den reinen Samen einer Vanilleschote, von Hand ausgekratzt, ohne jeden Zusatz. Sie verwenden ihn direkt aus der Dose, ohne Aufschneiden oder Auskratzen: Eine Messerspitze genügt, um eine Creme zu aromatisieren und ihr die feinen schwarzen Pünktchen echter Vanille zu geben.
Was ist Vanillekaviar?
Im Inneren einer fermentierten Vanilleschote befindet sich eine schwarze, klebrige, intensiv duftende Paste: Tausende winziger Samen, umhüllt von den Ölen der Schote. Vanillekaviar ist genau diese Paste, von Hand aus ganzen Schoten gewonnen und dann separat abgefüllt.
Unser Vanillekaviar stammt von Bourbon-Vanille (Vanilla planifolia) aus Mananara Nord–Maroantsetra, auf traditionelle Weise aufbereitet. Er ist von Ecocert bio-zertifiziert und wird in Dosen zu 40 g und 100 g verkauft.
Vanillekaviar oder Vanilleschote: Was sollten Sie wählen?
| Ganze Schote | Vanillekaviar | |
|---|---|---|
| Zubereitung | Aufschneiden, auskratzen, ziehen lassen | Gebrauchsfertig |
| Aroma | Samen plus die mitgezogene Schote | Nur Samen, hoch konzentriert |
| Sichtbare schwarze Pünktchen | Ja | Ja, sehr viele |
| Ideal für | Gezogene Cremes, Eis, Milch | Schlagsahne, Ganache, Teige, Glasuren, Rezepte ohne Kochen |
| Dosierung | Nach Schoten | Nach Gramm, jedes Mal gleichmäßig |
So verwenden Sie ihn
Nehmen Sie den Kaviar mit einer Messerspitze oder einem kleinen Löffel heraus, dann:
- in Rezepten ohne Kochen (Schlagsahne, Mascarponecreme, Joghurt, Glasur): zuerst mit einem Löffel Zucker oder etwas Sahne vermischen, damit sich die Samen gleichmäßig verteilen, dann unterheben;
- in gekochten Rezepten (Crème anglaise, Konditorcreme, Milchreis): beim Erhitzen in die Milch geben;
- in Teigen (Rührkuchen, Mürbeteigplätzchen, Crêpeteig): zusammen mit der Butter oder den Eiern hinzufügen.
Wie viel Sie verwenden sollten
Beginnen Sie mit etwa 1 g pro 500 ml Milch oder Sahne, einer großzügigen Messerspitze, und passen Sie dann nach Geschmack an. Für einen Kuchenteig für 6 bis 8 Personen genügen 0,5 bis 1 g. Da Vanillekaviar hoch konzentriert ist, nehmen Sie beim nächsten Mal lieber etwas mehr, statt von Anfang an zu viel zu verwenden.
So bewahren Sie ihn auf
Verschließen Sie die Dose nach jedem Gebrauch gut und bewahren Sie sie trocken, vor Wärme und Licht geschützt auf. Vanillekaviar bleibt von Natur aus klebrig: Das ist normal. Lesen Sie auch unseren Ratgeber zur Aufbewahrung von Vanille.
Häufige Fragen
Ist Vanillekaviar dasselbe wie Vanillepulver?
Nein. Vanillepulver wird aus ganzen Schoten hergestellt, die getrocknet und gemahlen werden. Vanillekaviar besteht nur aus den Samen, feucht und klebrig, von Hand ausgekratzt.
Enthält Vanillekaviar Zucker oder zugesetzte Aromen?
Nein, unserer enthält ausschließlich Vanillesamen.
Wie viel Vanillekaviar ersetzt eine Vanilleschote?
Beginnen Sie mit etwa 1 g, das entspricht einem Rezept, das mit einer Schote pro 500 ml aromatisiert wird, und passen Sie dann an.