Unsere Geschichte
Vanille aus Madagaskar, von den Familien, die sie anbauen
Unsere Geschichte beginnt in Madagaskar, zwischen Mananara Nord und Maroantsetra, bei Erzeugerfamilien, die seit Generationen Vanille anbauen und aufbereiten.
Wir kaufen ihre Vanille bereits aufbereitet, nach einer ersten Reifung. Von ihren Häusern über unser Team in Antananarivo, das die Reifung fortsetzt, bis zu unserem Lager in Frankreich bleiben wir bei jedem Schritt nah an der Vanille.
Die Anfänge
Alles begann mit einer Bitte der Vanillebauern
2018 näherten sich die Weltmarktpreise für Vanille ihren Rekordwerten, während die madagassischen Vanillebauern ihre Ernte für einen Bruchteil dieses Preises an Zwischenhändler verkauften. Es waren Vanillebauern, die um Hilfe baten, Käufer zu finden, die sie anständig bezahlen.
Aus dieser Bitte ist das Unternehmen entstanden, nicht aus einem Geschäftsplan.
Die Anfänge waren schwer: Ein erster Antrag auf eine Exportlizenz wurde abgelehnt, und in den Pandemiejahren umfassten manche Bestellungen nur wenige Kilo. Das Team ließ sich in Antananarivo nieder, erhielt seine Lizenz und erlernte ein neues Handwerk: die Reifung der Vanille der Bauern selbst zu übernehmen.
Eine andere Art einzukaufen
Die Erzeuger entscheiden, wann sie verkaufen
Wir kaufen niemals grüne Vanille zur Erntezeit.
Zu diesem Zeitpunkt hat der Bauer keinerlei Verhandlungsmacht: Die Ernte ist verderblich und muss schnell verkauft werden. Diese Familien bereiten ihre Vanille selbst auf und bewahren sie bei sich zu Hause auf. Sie verkaufen sie uns, wann sie es möchten, in kleinen Mengen, je nach Bedarf: der Schulbeginn, ein Arztbesuch. Da die Preise im Laufe der Saison in der Regel steigen, profitiert der Erzeuger von diesem Anstieg und nicht der Käufer.
- 01
Sie bereiten sie auf
Die Erzeugerfamilien bereiten ihre Vanille selbst auf.
- 02
Sie bewahren sie auf
Die aufbereitete Vanille bleibt bei ihnen, bis sie sich für den Verkauf entscheiden.
- 03
Sie wählen den Zeitpunkt
Sie können in kleinen Mengen verkaufen, je nach Bedarf.
Unsere Erzeuger
Auf langjährigen Beziehungen gebaut
Unsere Vanille stammt von Erzeugerfamilien aus der Region zwischen Mananara Nord und Maroantsetra, die sie seit drei oder vier Generationen anbauen.
Im Laufe der Jahre sind sie für uns fast zu einer Familie geworden.
Sie sind in einer Kooperative zusammengeschlossen, die von Ecocert bio-zertifiziert ist. Weil diese Zertifizierung für kleine Erzeuger teuer ist, haben wir uns an ihrer Finanzierung beteiligt.
Die Reise
Bis ins Dorf unserer Erzeuger
Um zu unseren Erzeugern zu gelangen, muss man zunächst nach Maroantsetra an der Nordostküste Madagaskars reisen. Von dort aus geht es noch mit einem kleinen Boot weiter zu einem Dorf am Ufer des Antainambalana, flussaufwärts von Maroantsetra, wo unter anderem Vanille, Gewürznelken und Kaffee angebaut werden. Dort kaufen wir die Vanille unserer Erzeugerfamilien.
Der Weg unserer Vanille
- Dorf der ErzeugerDie Familien bereiten ihre Vanille auf und bewahren sie zu Hause auf.
- Der AntainambalanaIm kleinen Boot flussabwärts nach Maroantsetra.
- MaroantsetraAn der Nordostküste Madagaskars.
- AntananarivoAbschließende Reifung durch unser Team.
- EuropaUnser Lager in Frankreich.
Von der Schote bis zum Beutel
Monate der Arbeit, Schote für Schote
Traditionelle Bourbon-Aufbereitung
Die Vanille wird nach der traditionellen Bourbon-Methode aufbereitet, ohne maschinelle Beschleunigung. In diesen zwei bis drei Monaten leisten die Familien bereits gute Arbeit:
- Brühen, Schwitzen (Fermentation) und Trocknen in der Sonne;
- die Schoten werden jeden Tag von Hand gewendet;
- die Familien sortieren und trocknen ihre Vanille selbst und lassen sie in Holztruhen ruhen.
Die abschließende Reifung, etwa vier Wochen
Damit nur Vanille von ausgesuchter Qualität exportiert wird, unterzieht unser Team sie einer sorgfältigen zweiten Behandlung:
- die eingehenden Chargen werden zuerst gewogen;
- eine zweite Sortierung, Schote für Schote, von Hand, nach Geruch, Aussehen und Feuchtigkeit;
- Schoten, die es benötigen, durchlaufen eine zweite Trocknung; anschließend werden sie einzeln massiert, um die Samen im Fruchtfleisch zu verteilen und die Öle zu entfalten;
- sie ruhen ein zweites Mal in Holztruhen, etwa zwei Wochen lang;
- jede Schote eines Bündels wird gemessen, damit das Bündel einheitlich ist, und anschließend nach Grade sortiert.
Versiegelt, nummeriert, versandt
- Vakuumverpackung;
- nach Charge nummerierte Beutel;
- Versand an unser Lager in Frankreich.
Warum dieser zusätzliche Aufwand?
Jede Schote findet ihre Verwendung
Die zweite Sortierung bestimmt die Verwendung jeder Schote: als ganze Schote, Kaviar, Pulver oder zur Extraktion. Das zweite Ruhen in Holztruhen verleiht der Vanille ihr sehr weiches Aroma, ohne scharfe Noten.
Madagaskar → Europa
Madagaskar-Vanille, in Europa gelagert
Levanillier ist die Handelsmarke von Sustainable Concepts SARL. Unsere Vanille lagert in einem Lager südlich von Paris, damit Sie sie überall in der Europäischen Union schnell erhalten, mit sicherer Zahlung und Kundenservice auf Französisch und Englisch.
Die Bio-Zertifizierung (Ecocert) umfasst unsere Vanilleschoten, unser Vanillepulver und unseren Vanillekaviar: Sie können sie selbst überprüfen.
Von Madagaskar in Ihre Küche
Entdecken Sie die Vanille hinter der Geschichte
Entdecken Sie unsere Bourbon-Vanille aus Madagaskar, aufbereitet von unseren Erzeugerfamilien und von unserem Team in Antananarivo zu Ende gereift.