Crème brûlée mit Vanille

Für eine Crème brûlée mit Vanille brauchen Sie nur wenige Zutaten: Sahne, Eigelb, Zucker und eine Vanilleschote auf 500 ml Sahne oder 1 g Vanillekaviar. Das Geheimnis: sehr sanftes Garen im Ofen, dann eine dünne Karamellschicht, die erst kurz vor dem Servieren abgeflammt wird.

Zutaten (6 Förmchen)

• 500 ml Sahne
• 6 Eigelb
• 100 g Zucker
• 1 Vanilleschote Black Gourmet oder 1 g Vanillekaviar
• 6 Teelöffel heller brauner Zucker für das Karamell

Zeit: Vorbereitung 20 Minuten, Backen 1 Stunde, Kühlen mindestens 3 Stunden.

Zubereitung

1. Die Schote aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Sahne mit Schote und Mark erhitzen, bis sie gerade zu sieden beginnt, dann abdecken und abseits der Hitze 20 Minuten ziehen lassen.
2. Den Backofen auf 100 °C vorheizen.
3. Eigelb und Zucker verrühren, ohne dass die Masse schaumig wird.
4. Die Schote herausnehmen und die heiße Sahne unter vorsichtigem Rühren über das Eigelb gießen.
5. Auf die Förmchen verteilen und etwa 1 Stunde backen: Die Creme sollte am Rand gestockt und in der Mitte noch leicht wackelig sein.
6. Abkühlen lassen und anschließend mindestens 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.
7. Kurz vor dem Servieren jede Creme dünn mit braunem Zucker bestreuen und mit einem Küchenbrenner karamellisieren.

Wie viel Vanille?

Vanillekaviar geben Sie beim Erhitzen direkt in die Sahne. Mehr dazu: wie viele Schoten pro Rezept.

Der Tipp des Erzeugers

Für eine noch aromatischere Creme lassen Sie die Schote vor dem Erhitzen über Nacht im Kühlschrank in der kalten Sahne ziehen. Herausgenommen, abgespült und getrocknet kann die Schote anschließend noch Zucker aromatisieren.

Häufige Fragen