Baie Rose 10 gr

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D’une belle couleur rose foncé, les baies roses portent également le nom de poivre rose. En plus de leur aspect décoratif, elles sont utilisées comme épice et comme condiment. Elles sont particulièrement appréciées pour leur goût légèrement sucré et anisé.

En tube en verre de 10 gr.

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Poivre rose : une épice au goût et au parfum très particuliers

Madagascar est un important producteur et exportateur d’épices dans le monde. Le poivre rose, ou baie rose, fait partie des épices que le pays produit depuis quelques années déjà. Il s’agit d’une drupe qui ressemble de près au poivre même si ce n’en est pas un. Ce faux poivrier a une saveur épicée, fruitée et légèrement sucrée. Il contient une quantité élevée d’huile essentielle utilisée en médecine naturelle et en parfumerie.

Qu’elle est l’utilité du poivre rose ?

Le poivre rose a une forte influence sur la cuisine et la culture sud-américaine, notamment au Pérou et au Brésil. D’ailleurs, le poivre rose est connu sous le nom de poivrier péruvien (Schinus molle) de poivrier brésilien (Schinus terebinthifolius). Au Pérou, le poivre rose est utilisé depuis longtemps dans la production de bière et de cocktails. En cuisine, on utilise le poivre rose pour relever les plats, sauces, marinades et salades. Les grands chefs utilisent le poivre rose pour donner une saveur variée aux différents plats. En dehors de la gastronomie, le poivre rose est aussi utilisé en médecine naturelle et en parfumerie. Les Péruviens utilisaient cette plante médicinale depuis des siècles pour soulager les maux de tous les jours.

Quelles sont les particularités du poivre rose pour la cuisine ?

Déjà, le poivre rose n’est pas un vrai poivre. Il s’agit d’une drupe mûre d’un arbre parfumé du genre Schinus et de la famille des Anacardiaceae. Quant au vrai poivre, qu’il s’agisse de poivre noir, poivre rouge, poivre vert ou poivre blanc, il est de la famille des Piperaceae. Si le poivre rose est originaire d’Amérique du Sud, le vrai poivre est d’Asie. Toutefois, la baie rose ou poivre rose a la même taille et la même forme que le poivre. Cette ressemblance va même jusqu’au parfum et au goût, plus léger que ceux du poivre mais fougueux. Cette épice fait donc partie des faux poivriers dont on utilise en cuisine en complément ou en substitut du vrai poivre. Le poivre rose a une coque rose vif avec une petite graine à l’intérieur.

Comment utiliser de la baie rose en cuisine ?

Le poivre rose est semblable au poivre noir, poivre sauvage et autre épice dont on a l’habitude d’utiliser au quotidien. Dans le commerce, on trouve du poivre rose déshydraté ou en saumure. Le poivre rose déshydraté est le plus populaire étant donné qu’il peut se conserver pendant plusieurs mois. Cette épice peut s’utiliser de différente manière : entier, concassé, moulu ou réhydraté. Beaucoup de personnes utilisent le poivre rose entier dans leurs préparations. Il apporte du goût et surtout de la couleur aux plats. Certains préfèrent le moudre ou le concasser pour tirer sa quintessence. D’autres ont l’habitude de réhydrater les épices séchées en les trempant dans de l’eau du vin, de l’alcool, de l’huile d’olive ou du bouillon afin de développer la saveur. Quelle que soit la manière choisie pour l’utiliser, le poivre rose se consomme cru ou cuit. Pour les plats cuits, il est préférable de n’ajouter le poivre rose qu’en fin de cuisson.  

Avec quels aliments accompagner la baie rose ?

La baie rose est largement utilisée comme épice aux États-Unis et dans le monde. Elle est devenue incontournable dans la cuisine européenne et asiatique lors des fêtes. Cette épice se marie merveilleusement bien avec n’importe quel plat et sauce. Mais on la préfère pour accompagner les plats raffinés : les fruits de mer, les poissons, les foies gras, le magret de canard, les pâtes de curry, les salades d’été, et les belles pièces de viande. Le poivre rose donne une saveur particulière aux poissons en carpaccio, en papillote ou en terrine. Son goût légèrement épicé, sucré et fruité est aussi parfait pour les desserts aux fruits, les crèmes, les cocktails, le chocolat et le plateau de fromages. 

Est-ce que la baie rose est toxique ?

C’est un sujet qui suscite beaucoup de débats. Certains consommateurs hésitent à utiliser le poivre rose sachant qu’il peut être toxique. Mais dans la réalité, il s’agit d’une réaction anaphylactique chez les personnes qui sont allergiques aux noix. En effet, le poivre rose est une drupe de la famille des Anacardiaceae, tout comme la noix de cajou, le pistachier, le manguier et le sumac. Le poivre rose peut être toxique chez ces personnes lorsqu’il est consommé en grande quantité. 

D’où vient le poivre rose ?

Le poivre rose est le fruit d’un arbre parfumé du genre Schinus et de la famille des Anacardiaceae. On distingue 30 espèces de plantes du genre Schinus, dont les plus connus sont le Schinus terebinthifolius (Brésil, Argentine et Paraguay), le Schinus molle (Pérou), le Schinus lentiscifolius (Sud du Brésil, Paraguay, Uruguay et Argentine) et le Schinus polygama (Argentine et Chili). Si le poivre rose est natif d’Amérique Centrale et du Sud, on le trouve actuellement un peu partout dans le monde. On en trouve en Amérique du Nord, en Afrique, en Europe et dans la région Pacifique. Dans certaines régions, le poivre rose est considéré comme une espèce envahissante. Il est cultivé à des fins commerciales dans d’autres. Quelques pays comme le Brésil, le Pérou, la Nouvelle-Calédonie, Madagascar et l’Inde sont devenus des producteurs majeurs de poivre rose.

Où cultive-t-on la baie rose à Madagascar ?

Madagascar n’est pas un gros producteur de poivre rose, mais la baie rose de Madagascar est connue pour sa qualité. Pour rappel, le poivre rose a été introduit par les colons réunionnais au XIXe siècle. La Réunion était à l’époque un important fournisseur de poivre rose du marché européen. La plante s’est tout de suite adaptée aux climats et à la qualité du sol de la partie ouest des hauts plateaux. La région de Bongolava produit actuellement les plus belles baies roses de Madagascar. On trouve des plantations de poivre rose dans les régions Anosy (sud), Antsimo-Antsinanana (sud-est) et Antsinanana (est). Le poivre rose de Madagascar est exporté en Italie, en France et au Japon sous trois différentes qualités (Grade 1, Grade 2 et Grade 3). Sur le commerce, la plus belle qualité de poivre rose est commercialisée sous l’appellation Calibre A+ ». Celui-ci est destiné aux grands chefs et aux consommateurs à la recherche de produits de première qualité.

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