Baie Rose 300 GR

21,000.00

Baie Rose en sachet kraft 300 gr. Elle apporte du peps à une salade de betteraves et parfume idéalement une tisane ou un thé à la rose. Conditionnements : 300gr.Les baies roses parfument une grande variété de recettes. Leur goût poivré, légèrement sucré et anisé accommode de nombreuses préparations. Elles relèvent toutes sortes de plats à base de viande et de poisson, parfume salades, veloutés et fromages.

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La baie rose, qu’est-ce que c’est ?

La baie rose est le fruit d’un arbre originaire d’Amérique du Sud. On l’utilise surtout pour agrémenter différents plats, décorer les apéritifs et aromatiser les desserts. Aujourd’hui, la baie rose est l’un des produits phares de Madagascar. La baie rose de Madagascar est moins connue que le poivre, mais elle a sa place dans le monde des épices.

Quelles sont les particularités de la baie rose ?

La baie rose est une épice ronde, de la taille d’une lentille, d’une belle couleur vive et d’un exceptionnel mélange de saveur. La baie rose est le fruit d’un arbre parfumé à feuilles persistantes qui est natif d’Amérique du Sud. La baie rose possède une saveur douce, sucrée et fruitée d’anis avec une note poivrée. C’est d’ailleurs pour cela qu’on la confond souvent avec le poivre. Mais il s’agit en fait d’un faux poivre malgré son appellation de poivre rose. Il existe une trentaine d’espèces botaniques du genre Schinus et de la famille des Anacardiaceae. Seulement deux espèces sont retenues pour produire l’épice connue sous le nom de baie rose : le Schinus terebenthifolius et le Schinus molle. Le vrai poivre est quant à lui de la famille des Piperaceae.

Quelles sont les autres appellations de la baie rose ?

La baie rose est le fruit d’un arbre du genre Schinus. La forme et le goût de cette épice s’apparentent à ceux du poivre (Piper Nigrum). Mais la baie rose n’est pas un vrai poivre même si on la connait plus sous le nom de poivre rose dans certaines régions. La baie rose porte d’ailleurs différents noms vernaculaires : Poivre rose, Poivre rosé, Baie rose de Bourbon, Poivre de la Réunion, Poivre de Bourbon, Baies roses, Poivre Brésilien, Poivre Péruvien, Café de Chine, Encens, Faux poivre ou Poivre d’Amérique.

Où trouve-t-on de concessions de baie rose ?

Le faux poivrier aime la chaleur du climat tropical, mais il peut s’adapter à des conditions variées. C’est pour cette raison qu’on trouve des plantations de baie rose dans presque tous les continents. L’Amérique du Sud est le continent d’origine de la baie rose. On trouve ainsi d’importantes concessions de baie rose dans quelques pays tels que le Brésil, le Pérou, le Paraguay, l’Uruguay et le Mexique. On trouve aussi plusieurs plantations de baie rose aux États-Unis : Arizona, Californie, Texas, Louisiane, Floride et Hawaï. Là-bas, la baie rose est plus une plante ornementale qu’un arbre à épice. La baie rose pousse aussi en Europe (Italie et Sicile), en Asie (Inde, Vietnam, Indonésie, Malaisie et Chine), en Afrique (Egypte, Ethiopie et Afrique du Sud), en Australie et sur les îles de l’Océan indien (île de La Réunion, Ile Maurice et Madagascar).

Où se trouvent les concessions de baie rose à Madagascar ?

Madagascar est l’un des producteurs mondiaux de baie rose. La réunion a été la première île de l’Océan indien à découvrir la culture de baie rose au 18ème siècle. Les planteurs réunionnais ont ensuite propagé la culture à Madagascar vers le milieu du 19ème siècle. On trouve des plantes qui poussent à l’état sauvage et des plantations qui sont bien entretenues. On trouve des concessions de baie rose un peu partout à Madagascar. On trouve la culture de baies roses sur les hauts plateaux (Ankadinondry Sakay, Ambararatabe, Tsiroanomandidy Ampefy et Anjozorobe), sur la côte Est et Sud-Est (Brickaville, Tamatave, Manakara et Vohipeno), dans le Sud (Fort-Dauphin) et dans le Nord-Ouest (Ambanja). Depuis quelques années, la filière baie de rose bénéficie de l’aide de divers organismes pour améliorer la productivité, la qualité et la pérennité de la culture. La vulgarisation de cette culture a permis à Madagascar de se faire un nom sur le marché de baies roses. La baie rose de Madagascar est principalement exportée en France, en Italie et au Japon.

Comment produit-on le poivre rose ?

La production de baie rose à Madagascar est repartie entre les plantations commerciales et la cueillette. La baie rose se distingue par sa croissance rapide et son caractère envahissant. Beaucoup de paysans deviennent des producteurs de baies roses pendant la période de décembre à janvier ou d’avril à juin. Ils cueillent les baies de poivriers roses qui poussent à l’état sauvage. Mais on trouve aussi à Madagascar des plantations commerciales de baie rose. Les plantes sont bien espacées et taillées régulièrement. Les grappes sont coupées lorsque les fruits qui les composent sont roses. Les baies roses sont ensuite séparées de leurs grappes, nettoyées et séchées dans un séchoir. Après l’étape de séchage, les baies roses doivent atteindre un taux d’humidité optimale autour de 5%. Les producteurs procèdent ensuite au triage à la main afin de les séparer en trois qualités : Grade 1, Grade 2 et Grade 3.  

Comment utiliser la baie rose ?

Comme le poivre, la baie rose peut être utilisée entière, concassée ou entièrement moulue. Toutefois, il est recommandé de ne pas utiliser un moulin à poivre pour ne pas gâcher la belle couleur de la baie rose dans les préparations. La baie rose a un goût épicé, sucré et fruité, un mélange de poivre et d’anis. Elle est utilisée pour assaisonner et décorer les plats salés et sucrés. C’est une excellente épice pour rendre les plats plus harmonieux grâce à sa saveur complexe. La saveur de la baie rose se marie parfaitement avec les sauces, les marinades et les salades fraîches. Elle est encore mieux avec le foie gras, le magret de canard, le bacon, le bœuf, le poulet, le poisson et les fruits de mer. Les amateurs d’épices aiment utiliser la baie rose comme garniture pour les plats de pâtes, de risotto, de poulet rôti ou de saumon. Il suffit d’en saupoudrer avant de servir les plats.

Pourquoi dit-on que le poivre rose est toxique ?

La baie rose fait partie de la famille botanique des anacardiers au même titre que la noix de cajou, le pistachier, le manguier et le sumac. Les personnes allergiques aux noix peuvent présenter une réaction anaphylactique suite à une consommation excessive de baies roses. C’est pour cette raison que la baie rose est considérée excessivement comme toxique. Aux États-Unis, la FDA interdisait l’importation du poivre brésilien dans les années 90. Cette restriction s’est atténuée au fil des années après qu’on a connu l’origine de la « toxicité » de la baie rose.

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