Extrait de Vanille 2 fold 50ml

8.20

La pâte de vanille Le Vanillier est préparée avec uniquement de la Vanille Bourbon de Madagascar. Un mélange bien équilibré entre notre extrait de vanille pur et nos poudres de vanille de Grade A. Très parfumée.

Pour jouer avec les saveurs en cuisine, utilisez une pâte de vanille Bourbon, facile à incorporer à tous types de recettes. PRÉPARATION AROMATISANTE pour GLACES et PÂTISSERIES.

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Qu’est-ce qui fait la particularité de chaque extrait de vanille dans le commerce ?

L’extrait de vanille est un produit intéressant pour réaliser des recettes à la vanille. On trouve
plusieurs types d’extraits de vanille, tant sur la concentration que sur l’arôme lui-même. Les
industries de transformation de vanille utilisent principalement la Vanilla Planifolia pour
fabriquer les produits de vanille. Mais il existe bien évidemment d’extraits de vanille ou de
pâtes de vanille fabriqués à partir de Vanilla Tahitensis et de Vanilla Pompona. Ainsi, tous les
extraits de vanille ne se valent pas et c’est ce qui fait l’originalité de chaque produit.

Comment faire de l’extrait de vanille de qualité premium ?

Vous n’êtes pas obligés d’acheter de l’extrait de vanille. Cependant, l’extrait de vanille déjà
en bouteille peut être utilisé immédiatement. Cela n’est pas le cas de l’extrait de vanille
« maison » qui nécessite quelques mois de pose pour que le liquide développe tout son arôme.
Si vous souhaitez faire vous-même votre extrait de vanille, il faut bien choisir les ingrédients :
les gousses de vanille et l’alcool. Comme la gousse de vanille est le principal ingrédient de
l’extrait de vanille, la qualité aromatique de celui-ci en dépend. Il ne faut pas non plus oublier
le solvant qui permet d’extraire l’arôme de vanille contenu dans les gousses.

Les fabricants d’extraits de vanille utilisent essentiellement de l’alcool éthylique pour extraire l’arôme.

Pour les extraits de vanille maison, on peut utiliser la vodka, le vieux rhum et autre alcool non
coloré. Cela permet d’obtenir un liquide ayant la couleur naturelle de la vanille. Le sucre est
également un ingrédient autorisé dans la fabrication d’extraits de vanille purs. On l’utilise
pour préserver l’arôme pendant le processus d’extraction, notamment à chaud.

Quelles sont les différentes qualités de gousses de vanille ?

On distingue deux principales catégories de qualité de vanille : Grade A (qualité Gourmet) et
Grade B (qualité d’extraction). Le Grade A regroupe les gousses les plus attrayantes en termes
d’apparence : dodues, huileuses, souples, sans imperfections, de taille uniforme et de couleur
brun foncé et chocolatée. Cette qualité est largement utilisée dans la haute gastronomie. Elle a
une teneur en humidité plus élevée, ce qui fait que la saveur de vanille s’infiltre rapidement
dans les recettes. Utiliser la vanille Grade A est donc inopportun pour fabriquer de l’extrait de vanille compte tenu de son prix.

Le Grade B réunit les gousses plus maigres, sèches et de couleur brun-rougeâtre, ainsi que les gousses avec des imperfections.

La vanille de qualité extraction est souvent utilisée pour fabriquer de l’extrait de vanille. Mais cette qualité
convient aussi à un usage professionnel (pâtisserie, boulangerie, confiserie, crémerie…) et aux
particuliers qui souhaitent découvrir l’arôme exceptionnel de la vanille sans y mettre le prix
fort.

Comment reconnaitre une bonne gousse de vanille ?

Plusieurs critères permettent de reconnaitre une bonne gousse de vanille : la couleur, l’odeur,
la souplesse, l’aspect et la taille. Une bonne gousse a une couleur uniforme et foncée. Les
meilleures gousses de Grade A sont de couleur ambrée et chocolatée. Une bonne gousse
dégage immédiatement un franc parfum de vanille dès lors qu’on ouvre son emballage. Cela
signifie que la gousse contient plus de vanilline. Elle est aussi plus souple, grasse, brillante sans être luisante et sans défaut majeur. On reconnait enfin une bonne gousse par sa taille et
son épaisseur. Certes, la taille et l’épaisseur dépendent de la variété de vanille, mais ce critère
reste valable pour les gousses de même variété. Le prix des gousses devrait aussi varier en
fonction de leur apparence. Les gousses non homogènes en termes de taille et de couleur, avec
des tâches et des cicatrices également, sont forcement moins chères.

Quelles sont les principales variétés de vanille utilisées pour produire de l’extrait de vanille ?

On distingue plusieurs types d’extraits de vanille qui se distinguent déjà par leur concentration, mais également par le type de vanille utilisé. On en distingue trois : la vanilla Planifolia (aussi appelé vanilla fragans), la vanilla Tahitensis et la vanilla Pompona. Ces diverses variétés de vanille ont leurs propres caractères aromatiques, ce qui influence le parfum du produit final.

Qu’est-ce que la Vanille Planifolia ?

La vanille planifolia est la variété de vanille la plus populaire au monde. Elle est originaire du
Mexique, mais elle est actuellement produite dans l’océan Indien sous le nom de vanille Bourbon, et aussi en Indonésie, en Papouasie-Nouvelle-Guinée et en Ouganda. La vanille planifolia a été popularisée par la vanille de Madagascar. La vanille Bourbon est la meilleure vanille, surtout avec sa qualité Gourmet. Le pays d’origine influence le goût et l’odeur de la vanille planifolia. La Vanille de Madagascar a un parfum marqué d’épice, de chocolat et de vanilline. Elle a donc une saveur riche et légèrement épicée qui s’adapte à toutes les recettes, allant de l’entrée au dessert. La qualité Gourmet (Grade A) est destinée à la haute gastronomie tandis que la qualité d’extraction (Grade B) s’adresse aux fabricants d’extraits de vanille, mais également aux professionnels de la gastronomie et aux consommateurs.

Qu’est-ce que la Vanille Tahitensis ?

La vanille de Tahiti est une concurrente de la vanille planifolia. Elle se caractérise extérieurement par ses gousses larges, charnues et épaisses de couleur marron foncé. Contrairement à la Vanilla Planifolia, la Vanilla Tahitensis a un taux moins élevé en vanilline. Elle est par contre riche en héliotropine, un composant aromatique qu’on ne trouve pas chez la Planifolia. Cela lui donne un pouvoir olfactif particulier, un mélange d’odeur florale et anisée. Il s’agit donc d’une vanille d’exception pour les grands chefs et les pâtissiers. L’arôme incomparable et atypique de la vanille de Tahiti se ressent également sur le prix. Cette vanille est la plus chère au monde ! L’extrait de vanille tahitienne n’est pas donné, mais le produit apporte une touche olfactive sublime aux desserts. La vanilla tahitensis est principalement cultivée en Polynésie française et en Papouasie-Nouvelle-Guinée.

Qu’est-ce que la Vanille Pomponna ?

La vanille pompona est plus connue sous le nom de vanille du Mexique même si on en cultive un peu partout en Amérique du Sud et dans les Caraïbes. On l’appelle également « vanille banane », elle a une taille courte et large. La vanille pompona n’est pas aussi populaire que la vanille planifolia et la vanille de Tahiti à cause d’une qualité moindre, un taux de vanilline qui est très faible. Néanmoins, l’extrait de vanille Pompona est assez particulier dans les recettes grâce à une légère saveur d’acidité avec une note florale en plus de l’arôme classique de vanille qu’on a l’habitude de trouver dans la vanille de Madagascar.

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