Gousse de Vanille 500 gr

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La gousse de vanille noire est une qualité supérieure qui se caractérise par une humidité élevée (> à 25%), un taux de vanilline élevé (> à 2%), assez rare, grasse, souple, une couleur noire tirant sur le brun, un parfum de chocolat, un poids de 3 à 5 grammes, une longueur de 14 à 20 cm. La vanille noire est parfaite pour la cuisine gastronomique. Elle est d’ailleurs très recherchée par les professionnels et les spécialistes des gourmets exigeants, d’où son nom de « Vanille Gourmande ».

Gousse de vanille noire non fendue grade A-Gourmet, Planifolia bourbon black vanilla,
– Longueur : -14 cm à 20 cm
– Taux d’humidité : 30% à 35%.
– Taux de vanilline : 1,6% à 2%.
– Goût : typique des gousses de vanille
– Couleur : brune noire

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Quels sont les types de gousse de vanille disponibles sur le marché ?

La vanille est initialement originaire du Mexique. La découverte de la technique de pollinisation manuelle a lancé la production à grande échelle de vanille un peu partout dans le monde. Plusieurs pays jouent un rôle clé dans la production de vanille. Madagascar détient plus de 80% du marché de vanille. D’autres pays comme le Mexique, la Tahiti, l’Ouganda, la Papouasie-Nouvelle-Guinée et l’Indonésie produisent ensemble une grande quantité de vanille. La provenance des gousse de vanille a une influence majeure sur la qualité et le prix de la vanille. Les producteurs utilisent des techniques de séchage différentes. Mais les utilisateurs savent mettre en avant la particularité de chaque gousse dans les préparations.

Qu’est-ce que la gousse de vanille de Madagascar ?

Madagascar est sans conteste l’île aux épices. La majorité des épices connues sont cultivées ou poussent à l’état sauvage sur l’île. Madagascar fournit 80% de la vanille mondiale. L’île compte près de 30 000 hectares de plantations de vanille situés principalement dans la région de la SAVA, au nord-est de Madagascar. La gousse de vanille de Madagascar est de la variété planifolia. Cette variété de vanille est aussi le plus répandue sur le marché. La vanille de Madagascar fait partie de la vanille Bourbon, une appellation réservée à la vanille cultivée et préparée selon la tradition sur les îles de l’océan indien. La vanille de Madagascar est reconnue pour ses richesses gustatives et aromatiques. Elle a une saveur cacaotée, boisée et épicée avec des notes chocolatées. La vanille de Madagascar est très recherchée par les industriels et les professionnels de l’alimentation, mais également les particuliers qui aiment utiliser des ingrédients de qualité.

Qu’est-ce que la vanille de Mexique ?

Pour les puristes, la gousse de vanille de Mexique est une référence. Déjà, la vanille vient initialement du Mexique avant les marchands et marins européens l’ont transportée un peu partout dans le monde au XVIe siècle. Les Totonaques étaient les premiers à cultiver la vanille sur le pourtour du golfe du Mexique. Ils ont gardé le monopole de la culture de la vanille jusqu’au XIXe siècle. La découverte de la technique de pollinisation à la main par Edmond Albius en 1841 a popularisé la culture de vanille en dehors du Mexique.

La vanille de Mexique est devenue plus rare, le pays n’est plus le premier producteur de vanille au monde. Cependant, la vanille mexicaine reste l’une des meilleures vanilles du marché. Une vanille aux gousses noires fines et brillantes de couleur brun clair. La gousse est plus plate et moins charnue que la vanille de Madagascar. La gousse de vanille de Mexique développe une saveur cacaotée, boisée et épicée que les autres vanilles. Sa particularité repose sur ses notes chaudes et corsées de chocolat et de fruits rouges.

Qu’est-ce que la gousse de vanille de Tahiti ?

La vanille de Tahiti est très populaire pour son arôme riche et intense avec des notes de pain d’épices, florales, fruitées anisées et gourmandes. La vanille de Tahiti est très rare, la vanilla tahitensis n’est produite qu’à une dizaine de tonnes par an à Tahiti. La rareté, la saveur unique et l’arôme exceptionnel des gousses ont propulsé le prix de la gousse de vanille de Tahiti par rapport aux autres vanilles. La vanille de Tahiti est très populaire dans l’industrie du cosmétique et de la parfumerie pour ses notes sensuelles et féminines. Mais la vanille de Tahiti trouve aussi son intérêt en pâtisserie.

Qu’est-ce que la vanille d’Ouganda ?

L’Ouganda est l’un des principaux producteurs de vanille en Afrique. La vanille d’Ouganda est similaire à sa cousine cultivée à Madagascar, il s’agit de la variété vanilla planifolia. La vanille d’Ouganda dégage une note cacaotée, crémeuse et caramélisée avec une intense odeur de vanille. La texture des gousses se rapproche de celle de la vanille des Comores, c’est-à-dire large et plate. L’Ouganda est l’un de ces nouveaux pays producteurs de gousse de vanille. La production ougandaise est encore très faible, mais le pays bénéficie de deux saisons des pluies. Cela permet deux périodes de récoltes. La qualité ne rivalise pas encore avec les plus belles gousses aromatiques de Mexique, de Tahiti ou de Madagascar. Certaines gousses de vanille d’Ouganda sont fendues à cause d’une récolte tardive. Mais l’Ouganda continue sa lancée dans le développement de cette filière en profitant de la flambée du prix de la vanille ces dernières années.

Qu’est-ce que la vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée ?

La Papouasie-Nouvelle-Guinée est un acteur majeur du marché de vanille dans la région Asie-Pacifique. Les agriculteurs cultivent deux types de vanille issus des variétés Tahitensis et Planifolia. La production papouasienne est souvent confondue avec la vanille indonésienne à cause de son arôme riche et intense. Mais la gousse de vanille de Papouasie s’identifient avec ses arômes intenses et gourmands avec des notes fruitées, anisées et florales. La vanille de Papouasie-Nouvelle-Guinée reste un produit assez rare.

Qu’est-ce que la vanille d’Indonésie ?

La vanille d’Indonésie est de la variété Tahitensis. L’essentiel de la production de vanille indonésienne provient de la région de Tangerang, sur l’île de Java. Elle se rapproche de la gousse de vanille de type cultivées en Papouasie-Nouvelle-Guinée. La vanille d’Indonésie développe une odeur intense, chaude et unique avec des notes boisées, anisées, fruitées et fumées. La particularité du parfum de la vanille d’Indonésie s’appuie sur le processus de séchage. Alors que la vanille est séchée de manière traditionnelle dans la plupart des pays producteurs, la vanille indonésienne est généralement séchée au feu.

Comment utiliser la gousse de vanille en cuisine ?

La gousse de vanille est un produit de luxe. Il faut préparer la gousse avec soin pour éviter de la gaspiller. Et parfois, c’est cette attention qu’il faut apporter qui conduit certains consommateurs à privilégier la poudre de vanille et les autres produits de vanille. Toutefois, rien ne remplace vraiment la gousse de vanille. Elle n’a pas subi d’autres transformations après le processus de séchage et d’affinage. Les consommateurs utilisent la gousse de diverses manières. Mais l’essentiel de l’arôme se trouve dans les graines même si la chair en contient aussi. Pour profiter pleinement de l’arôme de vanille, il faut fendre la gousse pour extraire les graines. La gousse peut être utilisée à nouveau pour faire de l’extrait de vanille maison ou du sucre vanillé.

 

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