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Vanille Noire 1 KG

170.00

La gousse de vanille noire est une qualité supérieure qui se caractérise par une humidité élevée (> à 25%), un taux de vanilline élevé (> à 2%), assez rare, grasse, souple, une couleur noire tirant sur le brun, un parfum de chocolat, un poids de 3 à 5 grammes, une longueur de 14 à 20 cm. La vanille noire est parfaite pour la cuisine gastronomique. Elle est d’ailleurs très recherchée par les professionnels et les spécialistes des gourmets exigeants, d’où son nom de « Vanille Gourmande ».

Gousse de vanille noire non fendue grade A-Gourmet, Planifolia bourbon black vanilla,
– Longueur : -14 cm à 20 cm
– Taux d’humidité : 30% à 35%.
– Taux de vanilline : 1,6% à 2%.
– Goût : typique des gousses de vanille
– Couleur : brune noire

UGS : D2409 Catégorie : Étiquettes : , ,

Comment déterminer la qualité des gousses de vanille bourbon et faire le bon choix ?

La vanille bourbon est sans conteste la star en cuisine, autant dans les plats sucrés que dans les plats salés. Cette épice est extrêmement riche en parfum et en saveur. La gousse est la forme commerciale la plus populaire de cette épice. Certes, elle est plus chère par rapport aux autres produits de vanille, mais elle renferme tous les arômes particuliers de la vanille. La vanille est le fruit d’une orchidée tropicale, dont les gousses sont comestibles. La vanille de Madagascar est un produit très populaire pour sa qualité et sa polyvalence même s’il existe d’autres alternatives. Mais les questions se bousculent sur la manière de connaitre la qualité de la vanille et d’avoir un bon produit pour son argent.

Quels sont les différents types de gousses de vanille bourbon ?

La vanille bourbon a parcouru un long chemin avant d’arriver sur le commerce. Déjà, la transformation des gousses est un processus à la fois long et complexe. Selon les producteurs et la qualité recherchée, l’affinage peut durer un an. Le savoir-faire des producteurs dans l’affinage détermine la qualité des gousses. En termes de qualité donc, on distingue divers types de gousses de vanille de Madagascar. Généralement, les types de gousses de vanille qu’on trouve sur le commerce sont la vanille noire, la vanille bourbon brune et la vanille rouge.

  • La vanille Noire Gourmet est le top en termes de qualité. Cette appellation est la plus qualitative des gousses de vanille bourbon en provenance de Madagascar. Les gousses de cette qualité développent un parfum intense aux notes florales et chocolatées. La vanille noire est largement utilisée par les grands chefs pâtissiers et les professionnels de la gastronomie. Elle donne une tout autre saveur aux desserts et aux plats salés. 
  • La vanille Brune, aussi connue sous l’appellation TK ou T4, est aussi une vanille haut de gamme, d’une qualité légèrement inférieure à la vanille Noire Gourmet. Elle ressemble à la vanille Noire sauf sa couleur brunâtre et rougeâtre par certains endroits. Cette forte ressemblance entre la vanille Brune et la vanille Noire trompe prête souvent à confusion lors de l’achat. Les vendeurs peu scrupuleux peuvent profiter de cette confusion pour tromper les consommateurs. La vanille Brune est souvent réservée à un usage culinaire et au métier de bouche.
  • La vanille Rouge est d’une vanille bourbon de qualité moyenne, un peu moins que la vanille Noire. Par rapport aux deux qualités précédentes, la vanille Rouge a une couleur plus rougeâtre. Cette qualité est plus destinée à un usage industriel qu’au métier de bouche. Elle contient moins de vanilline et logiquement moins cher.  Le rapport qualité-prix correspond aux besoins des industriels.

Comment sont classifiées les différentes qualités de vanille bourbon ?

Sur le commerce, la classification des gousses est plus détaillée et plus complexe que les trois catégories qualitatives connues par les consommateurs : vanille noire, la vanille bourbon brune et la vanille rouge. En plus de la qualité, les gousses sont classifiées selon leur texture, leur teneur en humidité et le marché auquel elles sont destinées. On distingue ainsi environ 6 qualités de gousses de vanille.

Quelle est la particularité de la vanille Noire Gourmet ?

La vanille noire Gourmet reste la qualité la plus haut de gamme de la vanille de Madagascar que l’on puisse trouver sur le marché. Les gousses ont un taux d’humidité le plus élevé (30-35% d’humidité), ce qui leur rend une texture souple, grasse, facile à fendre et très parfumée aux notes chocolatées. On attribue aussi à cette qualité certaines caractéristiques : couleur ambrée, longueur de 14 à 20 cm, poids de 3 à 5 grammes, taux de vanilline entre 1.6% et 2.4%. Cette qualité répond aux attentes des professionnels de la cuisine gastronomique, des gourmets et des consommateurs exigeants. On distingue deux types de vanille bourbon Noire Gourmet : fendue et non fendue. Les gousses de vanille fendues sont souvent négligées pour leur texture et leur taux de vanilline légèrement faible. Cependant, la qualité reste présente suite à un excellent affinage.

Quelle est la particularité de la vanille bourbon ?

La gousse de vanille bourbon Brune est légèrement plus sèche que la vanille Noire, d’où cette couleur brunâtre. Les gousses ont un taux d’humidité de 25-30%. Les gousses ont les mêmes particularités que les gousses de vanille Noire, excepté leur couleur brune et leur taux de vanilline légèrement plus bas (1.6%-2.2%). Une qualité qui permet un excellent compromis entre la vanille brune existe aussi en gousse fendue et non-fendue.

Quelle est la particularité de la vanille Rouge ?

La vanille Rouge est la qualité attribuée aux gousses non-fendues ou fendues faisant référence à leur texture et leur couleur. Son parfum est moins intense moins enveloppée qu’une vanille noire gourmet. Mais la qualité est bien présente pour aromatiser n’importe quelle préparation. La vanille Rouge a une couleur rouge, un poids de 2 à 4 grammes, une longueur de 14 à 20 cm et un taux de vanilline entre 1.2% et 2.2%. C’est un produit très apprécié par les industriels et les professionnels de divers domaines : arômes, glaces, parfums, etc.

Qu’est-ce que la vanille givrée ?

La vanille givrée, appelée aussi vanille cristallisée, est un nom donné aux gousses enrobées de cristaux de vanilline en leur surface. La formation de givre reflète un excellent affinage et un excellent taux de vanilline dans la gousse. Les gousses de vanille bourbon de différentes qualités peuvent donc développer du givre lorsqu’elles ont été affinées dans le respect de la tradition.

Pourquoi les gousses de vanille Bourbon ?

La vanille bourbon de la variété planifolia se fend naturellement sur la liane lorsqu’elle est totalement mûre. Les gousses doivent être récoltées avant sa maturité pour préserver la qualité de la production. La déhiscence des gousses diminue leur valeur marchande pour la simple raison que la texture est touchée et que le taux de vanilline a baissée. A noter que la vanille tahitensis est la seule qui ne se fend pas à sa maturité. C’est même à leur maturité que les gousses de vanille de Tahiti sont récoltées.

bottle-size

150 cl, 18.7 cl, 25 cl, 3 cl, 300 cl, 37.5 cl, 50 cl, 75 cl

vintage

2011, 2012, 2013, 2014, 2015, 2016, 2017

examen de 1 pour Vanille Noire 1 KG

  1. Wpbingo

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