Vanille Noire 100 GR

19.20

La gousse de vanille noire est une qualité supérieure qui se caractérise par une humidité élevée (> à 25%), un taux de vanilline élevé (> à 2%), assez rare, grasse, souple, une couleur noire tirant sur le brun, un parfum de chocolat, un poids de 3 à 5 grammes, une longueur de 14 à 20 cm. La vanille noire est parfaite pour la cuisine gastronomique. Elle est d’ailleurs très recherchée par les professionnels et les spécialistes des gourmets exigeants, d’où son nom de « Vanille Gourmande ».

Gousse de vanille noire non fendue grade A-Gourmet, Planifolia bourbon black vanilla,
– Longueur : -14 cm à 20 cm
– Taux d’humidité : 30% à 35%.
– Taux de vanilline : 1,6% à 2%.
– Goût : typique des gousses de vanille
– Couleur : brune noire

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Quelles sont les utilités de la vanille naturelle ?

La vanille naturelle est l’un des aromates les plus sollicités au monde pour son parfum à la fois intense et suave. On utilise la vanille en cuisine, autant pour les plats salés que pour les plats sucrés. Outre les particuliers, de nombreux professionnels utilisent également l’arôme de vanille naturelle. Les industries agro-alimentaires sont les plus importants consommateurs de vanille. La production mondiale de vanille n’arrive pas à couvrir la demande croissante de gousses de vanille et produits dérivés. La vanille de Madagascar est un produit haut de gamme qui est destiné généralement pour le métier de bouche et aussi à l’usage particulier. D’autres vanilles sont plus accessibles sauf que la qualité n’est pas la même.

Qu’est-ce que la vanille naturelle ?

La vanille est une gousse d’une orchidée lianescente tropicale dont le fruit est comestible. La vanille est originaire d’Amérique centrale, principalement du Brésil. La forme et la longueur des gousses varient en fonction des variétés de vanille. Il existe plusieurs variétés de vanille, mais seules la Vanilla planifolia, la Vanilla tahitensis et la Vanilla pompona sont cultivées à des fins commerciales comme la vanille Noire Non Fendue. Lorsqu’on parle de vanille naturelle, c’est la variété Vanilla planifolia qui vient tout de suite en tête. Cette variété représente la majorité de la production mondiale de vanille. Chacune des trois variétés a des propriétés gustatives et aromatiques spécifiques. Des variétés hybrides sont développées à partir de la Vanilla planifolia pour obtenir des variétés de meilleure qualité, plus aromatique et plus belle.

Quelle est l’origine de la vanille Noire ?

La vanille naturelle provient du Mexique, mais on en trouve actuellement dans les sous-bois des zones tropicales et équatoriales. Les Aztèques utilisaient depuis longtemps la vanille pour aromatiser les infusions. Ils ont réussi à préparer les gousses de vanille afin de développer sa puissance aromatique. Rappelons que les gousses ne développent pas d’arôme qu’après leur préparation, les gousses vertes sont inodores. Dans son pays d’origine, la vanille porte jadis le nom de Tlilxochill ou gousse noire. Après la découverte du Nouveau Monde, les Espagnols et Portugais faisaient le commerce de vanille. Ils ont introduit la vanille en Europe depuis 1510. En France, la découverte de cette gousse aromatique vient bien plus tard, vers 1604.

A l’époque, l’utilisation de la vanille naturelle était réservée à la cour. On l’utilisait pour parfumer le café et le chocolat du Roi de France et ses entourages. La puissance aromatique de la vanille s’est ensuite répandue peu à peu auprès de la haute société. La demande explose et la royauté a décidé de cultiver la vanille. Cela marque le début de la culture de vanille dans le monde entier. Dans les îles de l’Océan Indien, on cultivait de la vanille sur l’île de la Réunion. Mais la récolte était aléatoire, voire inexistante, avant la découverte de la technique de pollinisation à la main des fleurs de vanillier au XIXe siècle. Cette découverte a déclenché l’intensification de la culture de vanille et le commerce de vanille à l’échelle mondiale. La culture de vanille à la Réunion a gagné les îles voisines avant de s’étendre dans les différentes régions tropicales du globe.

Où cultive-t-on la vanille ?

Les régions tropicales réunissent toutes les conditions nécessaires à la culture de vanille surtout la vanille Noire. Aujourd’hui, Madagascar, l’Indonésie et le Mexique sont les principaux producteurs mondiaux de vanille. On trouve aussi de la vanille dans d’autres pays comme l’Inde, la Polynésie française, la Tahiti, l’Ouganda ou encore la Chine. Madagascar est le premier producteur de vanille au monde, suivi de l’Indonésie et du Mexique. La plantation de vanille à Madagascar se trouve sur la côte est de l’île. L’économie du nord-est de la grande île, la région SAVA (Sambava, Antalaha, Vohemar et Ambanja), tourne d’ailleurs autour de la vanille. Sambava est connu mondialement comme étant la capitale mondiale de la vanille.

Ces dernières années, la production indienne connait une croissance remarquable. L’Inde est l’un des pays émergents dans la région Asie-Pacifique sur le marché de la vanille. En Inde, les plantations de vanille sont situées dans les États du sud : Andhra Pradesh, Tamil Nadu et Kerala. Tout comme la vanille de Madagascar, la vanille Noire d’Inde est de la variété la Vanilla planifolia. Cette variété de vanille est réputée pour sa saveur sucrée et suave, ainsi que son arôme intense.

Quel est le volume de vanille produit dans le monde ?

Chaque année, la production mondiale de vanille naturelle surtout la vanille Noire, est d’environ 8000 tonnes de vanille verte. Le volume de vanille préparée est d’environ 2500 tonnes par an. Rappelons que l’Indonésie a été le premier producteur de vanille au monde jusqu’aux années 90. Madagascar est ensuite devenu le plus important producteur de vanille en fournissant environ 80% de la production mondiale. En 2019, l’exportation de gousses de vanille, d’extraits de vanille, de sucre vanillé, de poudre de vanille et autres produits dérivés s’élève à environ 1780 tonnes.

Qui importe de la vanille naturelle ?

Les Etats-Unis, la France et l’Allemagne sont les plus grands importateurs de vanille au monde. Le volume d’importation de ces trois pays représente environ 80% du marché de gousses et autres produits dérivés de vanille. La France est le plus important importateur de vanille au monde avec 14% des importations mondiales. Mais une partie de la production seulement est destinée à la consommation locale. La majorité de la vanille importée est destinée à la réexportation après avoir subi une transformation. L’importation de vanille est assurée par des négociateurs internationaux et des industries de transformation comme Nielsen-Massey Vanillas Inc., Synthite Industries Ltd, McCormick & Company, Adams Flavours, Foods & Ingredients LLC, Aliments B&G inc…

Qui utilise une grande quantité de vanille naturelle ?

L’industrie agroalimentaire est le plus grand consommateur de vanille comme la vanille Noire. Ce secteur d’activité représente plus 80% de la demande de vanille sur le marché mondial. Ils achètent essentiellement d’arôme de vanille. C’est notamment le cas de Nestlé, General Mills, Unilever, Hershey’s, Kellogg’s, Campbell, Kraft, Coca-Cola, etc. Les artisans et professionnels de la gastronomie consomment également une quantité importante de vanille naturelle sous forme de gousses, de poudre ou d’extrait de vanille. Les chocolatiers, les glaciers, les chefs cuisiniers et les pâtissiers utilisent la vanille noire naturelle pour répondre aux attentes des consommateurs. Ces derniers privilégient ces dernières années les produits bio et n’hésitent pas à vérifier la provenance des ingrédients avant d’acheter les produits. L’industrie du cosmétique et la parfumerie utilisent également la vanille. Elles misent plus sur la qualité de l’extrait de vanille que sur la quantité.

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