Vanille Noire Courte 50 GR

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La gousse de vanille noire est une qualité supérieure qui se caractérise par une humidité élevée (> à 25%), un taux de vanilline élevé (> à 2%), assez rare, grasse, souple, une couleur noire tirant sur le brun, un parfum de chocolat, un poids de 3 à 5 grammes, une longueur de 14 à 20 cm. La vanille noire est parfaite pour la cuisine gastronomique. Elle est d’ailleurs très recherchée par les professionnels et les spécialistes des gourmets exigeants, d’où son nom de « Vanille Gourmande ».

Gousse de vanille noire non fendue grade A-Gourmet, Planifolia bourbon black vanilla,
– Longueur : -14 cm à 20 cm
– Taux d’humidité : 30% à 35%.
– Taux de vanilline : 1,6% à 2%.
– Goût : typique des gousses de vanille
– Couleur : brun noir

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La vanille noire et les produits de vanille

La vanille noire est un ingrédient incontournable dans la haute gastronomie. Mais on trouve actuellement de la gousse de vanille ou au moins l’une de ces variantes dans presque toutes les cuisines. Particuliers et professionnels utilisent ces gousses pleines de saveur pour parfumer toutes les préparations, des gâteaux aux glaces en passant par les plats salés. Quelle est l’origine de ce fruit aromatique que nous tenons pour acquis ? Comment l’utiliser pleinement eu égard à son prix ? Les autres produits de vanille peuvent-ils substituer la gousse de gousse ?

D’où vient la vanille noire ?

La gousse de vanille est le fruit d’une orchidée grimpante tropicale : Vanilla planifolia. Cette plante est native du Mexique et d’autres régions d’Amérique centrale. Mais on la trouve actuellement dans presque toutes les régions tropicales. A l’époque des conquistadors, les Espagnols ont découvert la qualité de la vanille noire et ramènent des boutures de vanille en Europe. La cour de France et le roi Louis XV lui-même se raffolent du parfum de la vanille et des boissons à la vanille. La vanille a été introduite sur l’île de la Réunion au début du 19e siècle pour approvisionner la France. Les colons réunionnais ont par la suite introduit des boutures de vanille à Madagascar. Cela a marqué l’internalisation de la culture de vanille. La production mondiale de vanille noire est actuellement assurée par Madagascar, Indonésie, Mexique, Tahiti, Tonga, et la Réunion.

Comment choisir les gousses de vanille ?

Les gousses de vanille sur le commerce sont déjà classées selon leur qualité. La vanille Gourmet est la qualité premium, et cela se reflète sur le prix. Cette qualité se caractérise par une couleur brun foncé ou noir, une gousse dodue et souple, une longueur de 15 à 20 cm, une surface lisse et légèrement huileuse et un parfum intense. Certaines gousses peuvent développer une couche de cristaux. Cela indique la bonne qualité de la vanille noire et sa teneur élevée en vanilline. Toutefois, il ne faut pas confondre cette couche de cristaux avec la moisissure. Celle-ci est le signe d’une mauvaise préparation des gousses. 

Comment préparer et utiliser les gousses de vanille ?

La gousse de vanille nécessite une préparation avant son utilisation dans les préparations culinaires. On commence par couper la gousse de vanille noire dans le sens de la longueur. Il faudra ensuite gratter les petits grains à l’intérieur avec le dos d’un couteau. On peut ajouter les graines de vanille dans une sauce, un crème ou les plats salés. Les graines de vanille, aussi appelées « caviar de vanille », font sensation avec les fruits de mer, la poitrine de porc et même une simple purée de pommes de terre. Les gousses de vanille débarrassées de leurs graines ajoutent une saveur surprenante dans le lait, le crème liquide et les pâtes. Rappelons que les Aztèques utilisaient déjà la vanille pour aromatiser les boissons chocolatées. La découverte de la vanille par les Espagnols a conduit à la diversification de l’utilisation de la vanille partout dans le monde. La vanille est incontournable en pâtisserie, en crémerie et en confiserie. Les Français ont aromatisé les glaces avec la vanille depuis le 18e siècle.

Comment conserver la vanille noire ?

Comme on le sait, la vanille est très chère. Et parfois, les gousses dans un seul emballage ne sont pas utilisées en une seule fois. Une bonne conservation des gousses de vanille restante est donc nécessaire en vue d’une éventuelle utilisation. Il convient de mettre les gousses dans un récipient hermétique, à placer dans un endroit sec, frais et à l’abri de la lumière. Avec de telles techniques de conservation, les gousses de vanille peuvent être conservées jusqu’à 18 mois. L’extrait de vanille et la pâte de gousse de vanille noire peuvent tenir bien plus longtemps avec la même méthode de conservation.

Qu’est-ce que l’extrait de vanille ?

L’extrait de vanille est une alternative moins onéreuse à la gousse de vanille. Il s’agit d’un liquide dilué qui développe un arôme et une saveur intenses. Ce produit est obtenu par macération de gousses de vanille dans une solution hydroalcoolique. Une cuillère à café d’extrait de vanille peut remplacer une gousse de vanille ou une cuillère à café de pâte de gousse de vanille noire. Lorsque de l’achat d’extrait de vanille, il faut veiller à ce qu’on achète un produit pur et naturel. On le reconnait généralement par sa couleur ambre foncé. Il existe effectivement plusieurs produits artificiels à base de vanilline sur le marché. Ces imitations d’extraits de vanille ne contiennent pas de vanille.

Qu’est-ce que la pâte de gousse de vanille ? 

Avec l’extrait de vanille, la pâte de gousse de vanille est une autre alternative moins onéreuse à la gousse de vanille. C’est un mélange d’extrait de vanille, de poudre de vanille moulue et de sirop de sucre. Ce produit est bien plus dilué que l’extrait de vanille pur. On l’utilise pour remplacer l’extrait de vanille et la gousse de vanille. Une cuillère à café de pâte de gousse de vanille peut substituer une gousse de vanille ou une cuillère à café d’extrait de vanille.

Qu’est-ce que la poudre de vanille noire ?

La poudre de vanille est de la gousse de vanille moulue. Les producteurs broient les écarts de triage afin de les commercialiser sous forme de poudre. Il est conseillé de bien vérifier le produit au moment de l’achat, car il existe de la vanille en poudre obtenue à partir des gousses déjà utilisées pour l’extraction. On utilise surtout ce produit pour décorer les préparations. Il faut une bonne quantité de poudre de vanille pour remplacer la gousse de vanille, l’extrait de vanille ou encore la pâte de gousse de vanille.

Qu’est-ce que le sucre vanillé ?

Le sucre vanillé est tout simplement un mélange de sucre et de poudre de vanille. On l’utilise habituellement comme garniture en pâtisserie et en crémerie ou pour aromatiser les infusions et les boissons. Ce produit ne peut pas remplacer la vanille dans les préparations.

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